Cuprins:

Dmitry Zotov: „Vreau Să îmi Deschid Propriul Restaurant în Fiecare Metropolă A Lumii”
Dmitry Zotov: „Vreau Să îmi Deschid Propriul Restaurant în Fiecare Metropolă A Lumii”

Video: Dmitry Zotov: „Vreau Să îmi Deschid Propriul Restaurant în Fiecare Metropolă A Lumii”

Video: Dmitry Zotov: „Vreau Să îmi Deschid Propriul Restaurant în Fiecare Metropolă A Lumii”
Video: Istanbul, Turcia. Est si Vest. Lansare mare. 2024, Martie
Anonim

Restaurante Zotman Pizza Pie, Wing or Leg, Haggis Pub & Kitchen și Madame Wong sunt cel mai recent proiect al lui Dima Zotov, fără îndoială, pe listele celor mai bune locuri din capitală unde poți avea un timp plăcut și, cel mai important, delicios. Împreună cu restauratorul, ne reamintim căile pe care le-a urmat către un viitor mai luminos.

Ai fost numit șef de bucătărie la vârsta de 21 de ani. A fost dificil să ocupi o poziție atât de serioasă când erai foarte tânăr?

De fapt, aveam atunci 20 de ani. Managerul a spus: „Dim, hai să le spunem tuturor că ai 21. Pentru a te face cel puțin puțin mai în vârstă”. A fost greu - prima experiență, bariera vârstei, toți cei din jur erau mai în vârstă. În plus, s-a întâmplat că mulți au început să renunțe. A fost greu, noi cinci am rămas și am tras toată instituția asupra noastră.

Ce a fost acest loc?

Cafeneaua „Plate” de pe bulevardul Gogolevsky. Unde altundeva a fost filmat filmul „Boomer”, îți amintești? După ce am fost invitat la Pavilion la Patriarh. Atunci aveam deja 21 de ani.

Ești un bucătar strălucit. Cu toate acestea, ați avut eșecuri profesionale în carieră?

Există întotdeauna sentimentul că nu puteți face nimic: conduceți, veniți cu feluri de mâncare noi. Desigur, mâinile au căzut. Dar trebuie să te depășești și totul va funcționa.

Când ai intrat prima oară în bucătăria profesională?

Aveam 15 ani. Și era restaurantul TsDL. Mergeam acolo de două ori pe săptămână pentru antrenament. Practică liberă.

Aveți mai multe restaurante proprii. Sunteți în primul rând un om de afaceri sau un creator?

Nu, sunt un om de afaceri rău! Am parteneri peste tot și există o divizie, cine face ce. Mai creez.

Image
Image

Pulover, Ralph Lauren; smartphone, Microsoft Lumia 950 XL.

Aveți un fel de mâncare?

Nu am asta. Nu-mi mănânc deloc mâncarea. O gust, dar nu o mănânc. Prea multă energie este preluată de crearea sa. Îmi face mai multă plăcere să merg la un alt restaurant, a cărui bucătărie nu o cunosc. Pentru a nu găsi vina la executare. Preferatul meu este khinkali cu khinkali bine modelat cu carne tocată delicioasă. Iubesc „Macara Albă” coreeană și „Prietenia” chineză.

Ești prieten cu alți bucătari?

Desigur, de exemplu, călătorim constant acasă la William Lamberti în Italia. Suntem, de asemenea, prieteni cu Volodya Mukhin și Dima Shurshakov. Un smartphone ajută foarte mult în ritmul nostru: există prieteni, iar el este cel mai bun prieten al meu (râde). Apeluri, e-mail, Facebook, Instagram. Nici nu înțeleg cum am trăit înainte!

Deci ești mereu „la telefon”?

Da, dar pentru mine nu este distractiv: urmăresc cine se întâmplă, îmi promovez restaurantele, chiar lucrez cu e-mail în vacanță. Folosesc în mod activ WhatsApp și alți mesageri instant. Un plus imens al Lumiei mele este interfața cu „dale live”: îmi văd toate conturile de poștă simultan, cu primele linii de mesaje. Pot crea o țiglă ca aceasta pentru orice aplicație sau contact - toți cei cu care vorbesc cel mai mult. Pot vedea instantaneu toate mesajele, sms-urile, postările în rețelele sociale și apelurile - „monitorizez” constant o mulțime de fluxuri de informații. Nebun de eficient!

Pulover, Ralph Lauren; smartphone, Microsoft Lumia 950 XL.

Care este principala ta motivație la locul de muncă?

Să fac ceea ce ar fi interesant pentru mine și pentru oameni. Dacă cineva deschide un proiect nou, acesta este un stimulent pentru mine să fac ceva nou. „Dvizhuha” este ceea ce motivează!

Întrebarea este banală, dar totuși: care este secretul unui restaurant de succes? Unul care s-ar distinge de mii de alții?

Odată ce Arkady Novikov a spus: „Un restaurant este o pură profanare. El poate sau nu să meargă. Există mulți factori care influențează succesul: locație, concept, scor mediu, bucătărie și așa mai departe. Nu există o formulă care să se potrivească tuturor. Se întâmplă ca oamenii din buldozer să deschidă restaurante, o dată - și în afara ei!

Care este cea mai grea parte a muncii tale?

Mențineți calitatea și mențineți prețurile corecte. Deschiderea unui restaurant este un lucru, dar menținerea stabilă a serviciului, a mâncării, a atmosferei este o muncă incredibil de grea.

Cum vedeți viitorul afacerii cu restaurante?

Nu există nimeni care să fi refuzat vreodată. Dacă o persoană este obișnuită să meargă la restaurante, va merge acolo. Vor fi întotdeauna. Dar vor apărea mai multe unități ale cecului mediu. Mai puțin lux, locuri mai democratice. Știți, dacă numărați numărul de restaurante din Moscova pe cap de locuitor, cifra este slabă. Chiar și în Perm sau Ekaterinburg, această cifră este mai mare. Avem multe de căutat.

Care este principalul tău vis profesional?

Vreau să îmi deschid propriul restaurant în fiecare metropolă a lumii. În New York, Hong Kong, Miami și alte orașe importante.

Crezi că este real?

Dacă aveți un scop, trebuie să îl atingeți!

  • Microsoft
  • Smartphone
  • Erou
  • Modă

Recomandat: